Leur préparation est typiquement à la façon Djerbienne. Les poulpes sont battus longuement, salés puis séchés au soleil d'Ajim . Cette méthode permet de conserver les poulpes plus longtemps et ainsi de les utiliser également à des périodes où ils ne sont pas pêchés. Cependant, cette recette peut tout à fait être cuisinée avec des poulpes fraîches. Il est alors conseillé de les battre pour les rendre plus tendres.